About us 想い

海に囲まれた島国・日本ならではの季節の恵みとこれまで培ってきた経験と知識を駆使して創りあげる、「銀座丸」ならでの一貫。都会の中心にいることを忘れさせるような空間だからこそ、
食と向き合い、じっくりと味わえる感動があります。

Shari シャリ

羽釜で炊き上げるお米は、
鮨に最もふさわしい品種を使用。
赤酢のシャリと米酢のシャリの2種類を使い分け、
ネタ本来の旨味をさらに引き立てます。
土台となるシャリを大切にすることが、
最高の鮨を生み出す原点であり頂点だと考えております。

厳選されたネタは、その時季ならではの最高の素材を使用。
熟成や締め方など、素材ごとに最適な手法を施し、一つひとつの持ち味を最大限に引き出します。
鮨の主役とも言えるネタを丁寧に仕上げることこそが、至高の一貫を生み出す原点であり頂点だと考えております。

美濃焼や信楽焼、有田焼、備前焼など、
日本各地の陶芸家・ガラス職人が
生み出した作品の数々は、
料理やお酒に彩りを添えてくれる名脇役です。
ぜひ質感や手触りもお愉しみください

暖簾をくぐった先に待ち受けるのは、劇場のような臨場感に満ちた空間。
１０席のカウンターが取り囲むつけ場の中心で、
今宵も職人が腕を振るいます。